2026-04-25T13:17:34Z
https://www.pub.unibl.org/oai
oai:pub.unibl.org:61975
2024-06-13T13:25:10Z
POREĐENJE KVALITETA SIREVA IZ MJEŠINE PROIZVEDENIH U INDUSTRIJSKIM POGONIMA I U DOMAĆINSTVIMA
/unibl/author/Jovan Banjac
sir iz mješine, kvalitet, uslovi proizvodnje
Rezime: Sir iz mješine predstavlja autohtoni hercegovački proizvod izrazite specifičnosti, kako u tehnologiji proizvodnje, tako i u svojstvima finalnog proizvoda. Glavna karakteristika sira iz mješine je anaerobno zrenje unutar vreće izrađene od janjeće kože (mješine) po kojoj je sir i dobio ime. Najčešće se proizvodi na porodičnim gazdinstvima, a u posljednje vrijeme i u industrijskim pogonima. Cilj ovog rada je ispitivanje uticaj uslova proizvodnje na parametre kvaliteta tradicionalnog hercegovačkog proizvoda - sira iz mješine. Za potrebe ovog rada prikupljeni su uzorci sira iz mješine sa područja Hercegovine proizvedeni u kontrolisanim uslovima, u industrijskim pogonima, i uzorci koji su proizvedeni u domaćinstvu. Analize prikupljenih uzoraka vršene su u Laboratoriji za analizu namirnica i u Laboratoriji za instrumentalne metode analize, na Tehnološkom fakultetu Univerziteta u Banjoj Luci. Na osnovu dobijenih rezultata utvrđeno je da kontolisani uslovi proizvodnje u industrijskim pogonima statistički značajno (p<0,05) utiču na kvalitet sira iz mješine, da uslovi proizvodnje u domaćinstvima statistički značajno (p<0,05) utiču na kvalitet sira iz mješine i da kvalitet sira iz mješine, koji je proizveden u industrijskim proizvodnim pogonima se statistički značajno (p<0,05) razlikuje od kvaliteta sira iz mješine koji je proizveden u domaćinstvima.
2023-10-02T15:44:34.040Z
text
info:eu-repo/semantics/masterThesis
oai:fedora.unibl.org:o:2801
https://tf.unibl.org
http://creativecommons.org/licenses/by/2.0/at/legalcode
master rad
QUALITY COMPARISON OF CHEESES IN A SUCK PRODUCED IN INDUSTRIAL PLANTS AND IN HOUSEHOLDS
http://phaidra.unibl.org/o:2801